Articolo scritto con la collaborazione di comecuocere.it
Un piatto iconico
Quando si parla di cucina italiana, è impossibile non menzionare il celebre ragù alla bolognese. Questo piatto è considerato un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria del nostro paese e, in particolare, della città di Bologna. Non sorprende, quindi, che sia uno dei condimenti più amati e apprezzati, non solo in Italia ma anche all’estero.
Origini e storia
Le origini del ragù alla bolognese risalgono al XVIII secolo, ma è nel 1982 che la ricetta ufficiale viene depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dall’Accademia Italiana della Cucina. Questo importante passo ha permesso di tutelare e valorizzare il patrimonio gastronomico emiliano-romagnolo e di diffondere in tutto il mondo la vera ricetta del sugo tradizionale.
Gli ingredienti chiave
Per preparare un autentico sugo di carne alla bolognese, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e rispettare le proporzioni indicate nella ricetta tradizionale. Vediamo quali sono gli elementi fondamentali di questo piatto.
La carne
La base del ragù è costituita da carne macinata di manzo, preferibilmente non troppo magra. La quantità consigliata è di 300 gr di carne macinata per ogni 500 ml di passata di pomodoro. In alcune varianti, si aggiunge anche carne macinata di maiale o salsiccia, per conferire un sapore più ricco e corposo al condimento.
Il soffritto
Il soffritto, composto da cipolla bianca, sedano e carota tritati finemente, costituisce la base aromatica del sugo. È fondamentale farlo rosolare con cura, in modo da esaltare i sapori degli ingredienti senza bruciarli.
Il grasso
Per il ragù alla bolognese si utilizza tradizionalmente la pancetta, tagliata a cubetti e fatta sciogliere lentamente in una casseruola insieme al soffritto. In alternativa, si può utilizzare olio extravergine di oliva o burro.
Il pomodoro
La passata di pomodoro è l’ingrediente che conferisce al sugo il suo caratteristico colore rosso e la sua consistenza morbida e vellutata. Per ottenere un risultato ottimale, è necessario utilizzare una passata di buona qualità e lasciarla cuocere a fuoco lento per almeno due ore.
Il brodo
Uno degli ingredienti meno conosciuti ma fondamentali nella ricetta tradizionale del sugo alla bolognese è il brodo vegetale, che viene aggiunto a durante la cottura per ammorbidire e addolcire il sapore della carne. La quantità consigliata è di 100 ml di brodo per ogni 300 gr di carne macinata.
La preparazione: passo dopo passo
1. Il soffritto
Iniziamo la preparazione del nostro ragù alla bolognese tritando finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola capiente, facciamo sciogliere la pancetta a fuoco medio, aggiungendo eventualmente un filo d’olio se necessario. Quando la pancetta è ben rosolata, aggiungiamo il trito di verdure e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e dorate.
2. La carne
Aggiungiamo la carne macinata nella casseruola e lasciamola rosolare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quando la carne avrà preso colore, sfumiamo con un bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare l’alcol.
3. Il pomodoro
Versiamo la passata di pomodoro nella casseruola con due mestoli di brodo, la carne e le verdure, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Portiamo a bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere il ragù a fuoco lento per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua per mantenere la consistenza desiderata.
4. La cottura della pasta
Mentre la salsa cuoce, portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo la pasta al dente. La pasta tradizionalmente abbinata al sugo bolognese sono le tagliatelle fatte in casa, ma il condimento si sposa bene anche con altri formati, come le lasagne o i tortellini.
5. La mantecatura
Scoliamo la pasta e versiamola nella casseruola con il ragù. Mescoliamo bene per amalgamare il condimento e la pasta, quindi serviamo il piatto caldo, spolverato con abbondante parmigiano grattugiato.
Il sugo di carne originario di Bologna è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un vero capolavoro della cucina italiana. Seguendo la ricetta tradizionale e utilizzando ingredienti di qualità, potrete portare in tavola un piatto che conquisterà i palati di tutti, grandi e piccini. Buon appetito!
